Không chỉ có thể hấp hay luộc, gà còn có thể làm các món xào hết sức là thơm ngon và đặc biệt là rất đưa cơm. Gà xào sả ớt, gà xào lăn là 2 món gà xào mình sẽ giới thiệu với các bạn trong ngày hôm nay.
I. Gà xào sả ớt
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.5 kg)
- Sả: 5 cây
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 4 tép
- Dầu ăn, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, đường
Gà
Sả, tỏi và ớt
Cách chọn gà ngon: nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.
2. Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà: Nếu mua gà sống thì bạn cần giết và nhổ lông gà nhé (bạn có thể mang ra quán nhờ người ta làm hộ, họ có máy chuyên dụng để nhổ lông gà rất sạch, an toàn và nhanh chóng). Nếu là gà đông lạnh thì bạn nên để gà dã đông hoàn toàn rồi mới chế biến nhé.
>>> Quang Huy chuyên cung cấp máy vặt lông gà chất lượng tốt nhất, giá cạnh tranh nhất cho các quán ăn, nhà hàng và các cửa hàng chuyên bán thịt gà thương phẩm.
Để rửa gà sạch và không bị tanh, bạn nên xát muối kỹ phần da gà, bụng gà và miệng gà, sau đó rửa nhiều lần với nước thường cả trong và ngoài con gà.
Sau khi gà đã được rửa sạch, bạn để ráo rồi chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
Chặt gà
Sả và ớt: rửa sạch, xắt lát.
Tỏi: bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Bươc 2: Xào gà
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ dầu nóng, cho 2/3 số tỏi, sả và ớt vào chảo phi thơm (không nên để bị cháy vì sẽ bị khét và màu không đẹp).
Khi tỏi, sả, ớt đã được phi thơm thì cho gà vào chảo, xào với lửa to cho đến khi thịt săn lại thì nêm nếm bột canh và nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
Giảm nhỏ lửa hết cỡ, xào thịt thêm khoảng 15 – 20 phút nữa thì cho nốt 1/3 số sả, ớt, tỏi vào xào cùng thịt gà (bạn có thể cho thêm 1 chút xíu đường nếu muốn), rắc thêm tí hạt tiêu rồi tắt bếp. Xếp gà ra đĩa và trang trí theo sở thích.
Gà xào sả ớt
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món gà xào sả ớt thơm ngon rồi.
II. Gà xào lăn
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đùi gà ta: 2 cái
- Hành tím: 1 củ
- Sả: 2 cây
- Ớt sừng: 1 trái
- Lạc: 1/2 chén nhỏ
- Vừng trắng: 1/2 chén nhỏ
- Hành lá, rau mùi, húng bạc hà
- Bột canh, đường, mắm, tiêu xay, dầu hào và dầu ăn
Đùi gà
2. Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và sả đem bóc lớp vỏ ngoài và rửa sạch. Tiếp theo, đem đập dập và lần lượt đem băm nhỏ, để riêng từng loại.
Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi dùng mũi dao chẻ dọc thân trái ớt để tách bỏ hạt. Tiếp nữa, đem ớt thái sợi và để riêng.
Hành lá và mùi nhặt sạch và đem rửa kỹ với nước, để ráo. Tiếp theo, bạn đem xắt hành lá và mùi thành khúc bằng khoảng 1 đốt ngón tay rồi để riêng.
Húng lủi lặt bỏ lá già và bị hư rồi đem rửa kỹ với nước. Sau đó, bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút và xả lại với nước sạch, để ráo
Đùi rửa sạch với muối và nước nhiều lần, lọc xương và thái miếng vừa ăn.
Đùi gà lọc xương, thái miếng
Bước 2: Ướp thịt gà
Ướp gà với 1 thìa mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cafe dầu hào, 1/3 muỗng cà phê bột canh, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng hành tím băm nhỏ trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Rang lạc và vừng
Trong thời gian ướp gà, chúng ta sẽ đi rang lạc và vừng (rang riêng nhé). Rang nhỏ lửa, đảo đều tay và liên tục để lạc và vừng ko bị cháy khét. Sau khi rang lạc xong thì đem trà sạch vỏ và đập dập.
Bước 3: Xào gà
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào chờ cho dầu nóng thì bạn cho hành tím và sả băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành sả đã dậy mùi thì cho gà đã ướp gia vị vào xào đều tay.
Tiếp theo, bạn cho ớt đã thái chỉ vào xào cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng và tiếp tục xào cho đến khi gà chín và săn lại thì bạn cho hành lá, rau mùi, húng bạc hà và đậu phộng đập dập vào, đảo đều và tắt bếp.
Cho gà ra đĩa rồi rắc thêm một ít vừng lên trên gà vậy là bạn đã làm xong món gà xào lăn.
Gà xào lăn
Cả hai món gà xào sả ớt và gà xào lăn ăn với cơm nóng đều rất hao cơm đó. Các bạn hãy thử luôn và ngay nhé.
Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết của mình!
Chúc các bạn thành công!
