Phở đuôi bò, một món phở khác có lẽ ít được nhắc tới hơn so với những phở tái, chín, sốt vang nhưng hương vị, độ ngon, độ mê mẩn thì không hề kém cạnh chút nào đối với những ai đã mê phải cái béo béo, giòn giòn, ngậy của phần thịt đuôi bò. Hãy cùng tìm hiểu xem để có một tô phở đuôi bò thơm ngon thì cách làm ra nó là như thế nào nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu dành cho 3 – 4 người ăn
-
Đuôi bò: 500gr
-
Sườn bò: 500gr
-
Thịt bò: 500gr (bắp bò; nạm bò, thăn bò, gầu bò…tùy theo sở thích của bạn)
-
Hành tây: 1 củ vừa
-
Gừng: 1 củ nhỏ
-
Hạt mùi: 1/2 thìa cà phê nhỏ (nếu không có thì thôi)
-
5 rễ cây mùi
-
Thảo quả: 1 quả
-
Hoa hồi: 2 hoa
-
1 thanh quế nhỏ
-
2 đốt mía ngắn
-
Bánh phở: 800gr
-
Gia vị
-
Hành lá
-
Rau mùi
-
Chanh tươi: 3 quả
-
Ớt sừng đỏ: 3 quả
Đuôi bò
Gừng, hành, hoa hồi, thảo quả, quế,…
Sơ chế thịt
Các bước thực hiện làm món phở đuôi bò:
Bước 1: Sơ chế thịt bò, sườn bò, đuôi bò
-
Sườn bò và đuôi bò chặt thành miếng nhỏ bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi.
-
Thịt bò rửa sạch để nguyên miếng rồi cũng bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi mềm hơn khi nấu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Hành tây, hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ nên bếp nướng chín thơm (không để hành, gừng bị cháy quá)
Nướng các gia vị hành gừng, thảo quản hoa hôi, mía,… -
Nướng xong, cạo sạch vỏ hành, vỏ gừng, còn mía để nguyên vỏ, sau đó rửa sạch.
-
Bỏ hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi vào chảo rang cho dậy mùi thơm.
Lưu ý rang ở nhỏ lửa để gia vị không bị cháy. Sau khi rang xong, đổ tất cả gia vị đã rang vào túi vải và buộc kín miệng túi lại.
-
Cắt hành tây, hành khô đã nướng làm 4
-
Gừng đập dập hoặc thái lát mỏng.
Thái hành, gừng thành các lát mỏng -
Rửa sạch rễ mùi, để ráo nước
-
Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
Hành thái nhỏ -
Ớt rửa sạch thái lát mỏng
Bước 3: Nấu nước dùng phở
-
Ngâm sườn bò và đuôi bò và rửa sạch lại bằng nước, rồi cho tất cả vào nồi, đổ ngập nước đun sôi
-
Khi nước sôi, đun nhỏ lửa khoảng 2 – 3 phút, sau đó tắt bếp đổ nước luộc đi và rửa sạch lại thịt bò, đuôi bò, sườn bò để loại bỏ các bọt bẩn và giúp nước dùng trong hơn và ngon hơn.>>> Xem ngay: báo giá 59+ mẫu nồi nấu phở giá rẻ, tốt nhất hiện nay
Luộc sơ qua để đuôi, sườn, thịt bò
-
Tiếp theo cho sườn bò, đuôi bò, thịt bò vào nồi, đổ nước ngập sườn và đun sôi. Khi sôi nếu nồi nước dùng xuất hiện bọt khí, bạn hãy hớt bọt ra ngoài cho đến khi hết bọt.
-
Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên vào nồi nước dùng gồm: hành tây hành khô, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả; đồng thời nêm nếm thêm gia vị muối, bột nêm… theo khẩu vị của riêng mình.
-
Khi nồi nước dùng sôi, bạn ninh nhỏ lửa khoảng từ 1,5 – 2 giờ đồng hồ (có thể ninh nước dùng bằng nồi áp suất sẽ nhanh hơn)
Ninh đuôi bò, sườn bò, thịt bò cùng với các gia vị -
Với thịt bò, chỉ nên ninh chín vừa tới rồi vớt ra trước và ngâm vào nước đun sôi để nguội, sau đó thái lát thật mỏng để riêng ra đĩa.
Thái thịt xếp ra cùng với rau ăn kèm -
Nước dùng sau khi ninh xong sẽ có màu vàng nhẹ và trong, sánh mỡ. Nước có vị ngọt tự nhiên của mía và dậy mùi thơm của các gia vị.
Lưu ý: Bạn không nên sử dụng nước mắm, vì nước mắm sẽ làm chua nước phở.
Bước 4: trần bánh phở và rau ăn kèm
-
Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm theo sở thích của bạn
-
Trần bánh phở qua nước đun sôi, cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò đã thái lát, thêm hành lá, rau mùi đã thái nhỏ lên trên và chan nước dùng vào. Vắt thêm chanh và cho thêm vài lát ớt (tùy vào từng khẩu vị ăn thôi nhé) vào và thưởng thức thôi nào!
>>> Có thể bạn quan tâm: bộ nồi nấu phở bằng điện giá rẻ nhất thị trường hiện nay
Đôi khi tô phở có cả bò viên
Phở đuôi bò
Một tô phở đuôi bò bổ dưỡngCokhiquanghuy.com
